Bakit may sodium benzoate sa pagkain?

Ang pag-unlad ng industriya ng pagkain ay humantong sa pag-unlad ng mga additives sa pagkain.Sodium benzoate na grado sa pagkainay ang pinakamatagal at pinakaginagamit na preserbatibo sa pagkain at malawakang ginagamit sa mga produktong pagkain. Ngunit naglalaman ito ng lason, kaya Bakit pa rin nasa pagkain ang sodium benzoate?

Sodium benzoateay isang organikong fungicide at ang pinakamahusay na epekto nito sa pagpigil ay nasa hanay ng pH na 2.5 - 4. Kapag ang pH ay > 5.5, ito ay hindi gaanong epektibo laban sa maraming amag at lebadura. Ang pinakamababang konsentrasyon ng benzoic acid ay 0.05% - 0.1%. Ang toxicity nito ay natutunaw sa atay kapag pumapasok ito sa katawan. May mga internasyonal na ulat ng superimposed na pagkalason mula sa paggamit ngsodium benzoate bilang pang-imbakBagama't wala pang nagkakaisang pagkakaunawaan, sa ilang mga bansa at rehiyon ay ipinagbawal ang mga probisyon, tulad ng Estados Unidos, Japan, at Hong Kong, ang mga de-latang pagkain na kasama nito. Ang potassium sorbate, na hindi gaanong nakalalason, ay malawakang ginagamit. Dahil mababa ang solubility nito sa tubig, kadalasan itong ginagawang mahusay na solubility ng sodium benzoate. Pangunahin itong ginagamit para sa pagpreserba at pag-iwas sa amag sa mga produktong tulad ng toyo, suka, atsara, at mga carbonated na inumin.

Dahil sa mga alalahanin sa kaligtasan, bagama't maraming bansa ang nagpapahintulot pa rin sa pagdaragdag ng sodium benzoate bilang preservative sa pagkain, ang saklaw ng aplikasyon ay lalong lumiit at ang dami ng additive ay mahigpit na minomonitor. Sa USA, ang pinakamataas na pinahihintulutang paggamit nito ay 0.1 wt%. Ang kasalukuyang pambansang pamantayan sa kaligtasan ng pagkain ng Tsina na GB2760-2016 na "Standard for the use of food additives" ay nagtatakda ng limitasyon para sa paggamit ng "benzoic acid and its sodium salt", na may pinakamataas na limitasyon na 0.2g/kg para sa mga carbonated na inumin, 1.0g/kg para sa mga plant-based na inumin at 1.0g/kg para sa mga fruit and vegetable juice (pulp) na inumin. Ang layunin ng pagdaragdag ng mga food preservative ay upang mapabuti ang kalidad ng pagkain, pahabain ang shelf life, mapadali ang pagproseso at mapanatili ang nutritional content. Ang pagdaragdag ng sodium benzoate ay pinahihintulutan at ligtas hangga't ito ay isinasagawa alinsunod sa hanay ng mga species at ang dami ng paggamit na itinakda ng estado.