Ang mga lasa ay binubuo ng isa o higit pang mga organikong compound na may amoy, sa mga organikong molekula na ito ay may ilang mga mabangong grupo. ang mga ito ay pinagsama sa iba't ibang paraan sa loob ng molekula, upang ang mga lasa ay may iba't ibang uri ng halimuyak at aroma.
Ang bigat ng molekular ay karaniwang nasa pagitan ng 26 at 300, natutunaw sa tubig, ethanol o iba pang mga organikong solvent. Ang molekula ay dapat maglaman ng isang atomic group tulad ng 0H, -co -, -NH, at -SH, na tinatawag na aromatic group o aromatic group. Ang mga kumpol ng buhok na ito ay gumagawa ng amoy ng iba't ibang stimuli, na nagbibigay sa mga tao ng iba't ibang pakiramdam ng insenso.
Pag-uuri ng mga lasa
Ayon sa pinagmulan ay maaaring nahahati sa natural na lasa at sintetikong lasa. Ang natural na lasa ay maaaring nahahati sa natural na lasa ng hayop at natural na lasa ng halaman. Ang mga sintetikong pampalasa ay maaaring nahahati sa mga nakahiwalay na lasa, chemical synthesis at blending na lasa, ang mga sintetikong lasa ay nahahati sa mga semi-synthetic na lasa at ganap na sintetikong lasa.
Mga Likas na Panlasa
Ang natural na lasa ay tumutukoy sa orihinal at hindi naprosesong direktang inilapat na mabangong bahagi ng mga hayop at halaman; O mga pabango na kinuha o pinino sa pamamagitan ng pisikal na paraan nang hindi binabago ang kanilang orihinal na komposisyon. Kasama sa mga natural na lasa ang mga natural na lasa ng hayop at halaman sa dalawang kategorya.
Mga natural na lasa ng hayop
Animal natural flavors varieties ay mas mababa, karamihan para sa pagtatago o excretion ng mga hayop, mayroong tungkol sa isang dosenang mga uri ng mga hayop flavors na magagamit para sa application, ang kasalukuyang paggamit ng higit pa ay: musk, ambergris, civet insenso, castorean ang apat na lasa ng hayop.
Magtanim ng natural na lasa
Ang natural na lasa ng halaman ay ang pangunahing pinagmumulan ng natural na lasa, ang mga uri ng lasa ng halaman ay mayaman, at ang mga pamamaraan ng paggamot ay magkakaiba. Natuklasan ng mga tao na mayroong higit sa 3600 uri ng mabangong halaman sa kalikasan, tulad ng mint, lavender, peony, jasmine, cloves, atbp., ngunit 400 na uri lamang ng mabisang paggamit ang kasalukuyang magagamit. Ayon sa kanilang istraktura, maaari silang nahahati sa terpenoids, aliphatic group, aromatic group at nitrogen at sulfur compound.
mga sintetikong lasa
Ang sintetikong lasa ay isang tambalang panlasa na inihanda ng chemical synthesis gamit ang natural na hilaw na materyales o kemikal na hilaw na materyales. Sa kasalukuyan, mayroong humigit-kumulang 4000~5000 uri ng mga sintetikong lasa ayon sa panitikan, at halos 700 uri ang karaniwang ginagamit. Sa kasalukuyang formula ng lasa, ang mga synthetic na lasa ay humigit-kumulang 85%.
Mga pabango ihiwalay
Ang mga isolates ng pabango ay mga compound ng solong lasa na pisikal o kemikal na nakahiwalay sa mga natural na pabango. Mayroon silang iisang komposisyon at malinaw na molekular na istraktura, ngunit may iisang amoy, at kailangang gamitin kasama ng iba pang natural o sintetikong pabango.
Semi-synthetic na lasa
Ang semi-synthetic na lasa ay isang uri ng produktong panlasa na ginawa ng kemikal na reaksyon, na isang mahalagang bahagi ng synthetic na lasa. Sa kasalukuyan, higit sa 150 uri ng semi-synthetic fragrance na produkto ang na-industriyalize.
Ganap na sintetikong lasa
Ang ganap na sintetikong lasa ay isang kemikal na tambalang nakuha sa pamamagitan ng multi-step chemical synthesis reaction ng mga produktong kemikal na petrochemical o karbon bilang pangunahing hilaw na materyal. Ito ay isang "artipisyal na hilaw na materyal" na inihanda ayon sa itinatag na sintetikong ruta. Mayroong higit sa 5,000 uri ng mga synthetic na lasa sa mundo, at mayroong higit sa 1,400 mga uri ng synthetic na lasa na pinapayagan sa China, at higit sa 400 mga uri ng mga karaniwang ginagamit na produkto.
Paghahalo ng lasa
Ang paghahalo ay tumutukoy sa isang pinaghalong artipisyal na ilan o kahit dose-dosenang mga lasa (natural, gawa ng tao at nakahiwalay na pampalasa) na may partikular na aroma o halimuyak na maaaring direktang gamitin para sa lasa ng produkto, na kilala rin bilang essence.
Ayon sa pag-andar ng mga lasa sa paghahalo, maaari itong nahahati sa limang bahagi: pangunahing ahente ng halimuyak, at ahente ng halimuyak, modifier, nakapirming ahente ng pabango at halimuyak. Maaari itong nahahati sa tatlong bahagi: ulo aroma, katawan aroma at base aroma ayon sa lasa pagkasumpungin at pagpapanatili ng oras.
Pag-uuri ng aroma
Nag-publish ang Poucher ng isang paraan upang pag-uri-uriin ang mga aroma ayon sa pagkasumpungin ng kanilang aroma. Sinuri niya ang 330 natural at sintetikong pabango at iba pang mga pabango, na inuuri ang mga ito sa pangunahin, katawan at pangunahing pabango batay sa tagal ng panahong nanatili ang mga ito sa papel.
Ang Poucher ay nagtatalaga ng isang koepisyent na "1" sa mga na ang aroma ay nawala sa mas mababa sa isang araw, "2" sa mga na ang aroma ay nawala sa mas mababa sa dalawang araw, at iba pa sa maximum na "100", pagkatapos nito ay hindi na graded. Inuri niya ang 1 hanggang 14 bilang pabango ng ulo 15 hanggang 60 bilang pabango ng katawan at 62 hanggang 100 bilang mga base fragrances o fixed fragrances.
Oras ng post: Aug-23-2024