Ang mga flavors ay binubuo ng isa o higit pang mga organikong compound na may amoy, sa mga organikong molekula na ito ay may ilang mga grupo ng aromatic. Ang mga ito ay pinagsama sa iba't ibang mga paraan sa loob ng molekula, upang ang mga lasa ay may iba't ibang uri ng halimuyak at aroma.
Ang molekular na timbang ay karaniwang nasa pagitan ng 26 at 300, natutunaw sa tubig, ethanol o iba pang mga organikong solvent. Ang molekula ay dapat maglaman ng isang pangkat ng atomic tulad ng 0H, -CO -, -NH, at -SH, na tinatawag na pangkat na aromatic o aromatic group. Ang mga kumpol ng buhok na ito ay gumagawa ng amoy ay gumagawa ng iba't ibang mga pampasigla, na nagbibigay sa mga tao ng iba't ibang mga pakiramdam ng insenso.
Pag -uuri ng mga lasa
Ayon sa mapagkukunan ay maaaring nahahati sa mga likas na lasa at synthetic flavors. Ang natural na lasa ay maaaring nahahati sa likas na lasa ng hayop at halaman natural na lasa. Ang mga sintetikong pampalasa ay maaaring nahahati sa mga nakahiwalay na lasa, synthesis ng kemikal at timpla ng mga lasa, ang mga sintetikong lasa ay nahahati sa mga semi-synthetic flavors at ganap na sintetiko na lasa.
Likas na lasa
Ang mga likas na lasa ay tumutukoy sa orihinal at hindi na -prote na direktang inilapat ang mga mabangong bahagi ng mga hayop at halaman; O mga pabango na nakuha o pinino ng pisikal na paraan nang hindi binabago ang kanilang orihinal na komposisyon. Kasama sa mga likas na lasa ang hayop at halaman natural na lasa ng dalawang kategorya.
Mga likas na lasa ng hayop
Ang mga likas na likas na lasa ng hayop ay mas mababa, karamihan para sa pagtatago o pag -aalis ng mga hayop, may tungkol sa isang dosenang uri ng mga lasa ng hayop na magagamit para sa aplikasyon, ang kasalukuyang paggamit ng higit pa ay: kalamnan, ambergris, civet insense, castorean ang apat na mga hayop na lasa.
Magtanim ng natural na lasa
Ang halaman ng natural na lasa ay ang pangunahing mapagkukunan ng natural na lasa, ang mga uri ng lasa ng halaman ay mayaman, at ang mga pamamaraan ng paggamot ay magkakaiba. Napag -alaman ng mga tao na mayroong higit sa 3600 mga uri ng mabangong halaman sa kalikasan, tulad ng mint, lavender, peony, jasmine, cloves, atbp, ngunit 400 lamang ang mga uri ng epektibong paggamit ay kasalukuyang magagamit. Ayon sa kanilang istraktura, maaari silang nahahati sa mga terpenoids, aliphatic group, aromatic groups at nitrogen at asupre compound.
Sintetikong lasa
Ang gawa ng tao ay isang tambalan ng lasa na inihanda ng synthesis ng kemikal gamit ang natural na hilaw na materyales o kemikal na hilaw na materyales. Sa kasalukuyan, may mga 4000 ~ 5000 na uri ng mga sintetikong lasa ayon sa panitikan, at tungkol sa 700 uri ang karaniwang ginagamit. Sa kasalukuyang formula ng lasa, ang mga sintetikong lasa ay nagkakahalaga ng halos 85%.
Pabango na naghihiwalay
Ang mga pagbubukod ng pabango ay mga solong compound ng lasa na pisikal o kemikal na nakahiwalay mula sa mga natural na pabango. Mayroon silang isang solong komposisyon at malinaw na istraktura ng molekular, ngunit may isang solong amoy, at kailangang magamit sa iba pang natural o gawa ng tao na mga pabango.
Semi-synthetic lasa
Ang semi-synthetic na lasa ay isang uri ng produktong lasa na ginawa ng reaksyon ng kemikal, na isang mahalagang sangkap ng gawa ng tao. Sa kasalukuyan, higit sa 150 mga uri ng semi-synthetic na mga produkto ng halimuyak ang na-industriyalisado.
Ganap na sintetiko na lasa
Ang ganap na synthetic flavors ay isang compound ng kemikal na nakuha ng multi-step na reaksyon ng synthesis ng kemikal ng mga produktong petrochemical o karbon bilang pangunahing materyal na hilaw. Ito ay isang "artipisyal na hilaw na materyal" na inihanda ayon sa itinatag na ruta ng sintetiko. Mayroong higit sa 5,000 mga uri ng mga sintetikong lasa sa mundo, at mayroong higit sa 1,400 na uri ng sintetikong lasa na pinapayagan sa China, at higit sa 400 na uri ng mga karaniwang ginagamit na produkto.
Flavor Blending
Ang blending ay tumutukoy sa isang halo ng artipisyal na ilang o kahit na dose -dosenang mga lasa (natural, synthetic at nakahiwalay na pampalasa) na may isang tiyak na aroma o samyo na maaaring direktang magamit para sa lasa ng produkto, na kilala rin bilang kakanyahan.
Ayon sa pag -andar ng mga lasa sa timpla, maaari itong nahahati sa limang bahagi: pangunahing ahente ng halimuyak, at ahente ng halimuyak, modifier, naayos na ahente ng halimuyak at samyo. Maaari itong nahahati sa tatlong bahagi: ulo aroma, aroma ng katawan at base aroma ayon sa pagkasumpungin ng lasa at oras ng pagpapanatili.
Pag -uuri ng aroma
Inilathala ni Poucher ang isang pamamaraan upang maiuri ang mga aroma ayon sa kanilang pagkasumpungin sa aroma. Sinuri niya ang 330 natural at synthetic na mga pabango at iba pang mga samyo, pag -uuri ng mga ito sa pangunahing, katawan at pangunahing mga pabango batay sa haba ng oras na sila ay nanatili sa papel.
Ang poucher ay nagtalaga ng isang koepisyent ng "1" sa mga na ang aroma ay nawala nang mas mababa sa isang araw, "2" sa mga na ang aroma ay nawala nang mas mababa sa dalawang araw, at iba pa sa isang maximum na "100", pagkatapos nito ay hindi na ito graded. Inuuri niya ang 1 hanggang 14 bilang mga pabango ng ulo 15 hanggang 60 bilang mga pabango ng katawan at 62 hanggang 100 bilang mga base na pabango o naayos na mga pabango.
Oras ng Mag-post: Aug-23-2024