Hilaw na materyal na delta dodecalactone na may lasa ng gatas at ang mungkahi sa paggamit nito.

Ang Delta dodecalactone at delta decalactone ay angkop na angkop sa lasa ng mga produktong gawa sa gatas, isang kategoryang naglilimita sa ating pananaw sa mga posibilidad ng kawili-wiling sangkap na ito. Ang hamon sa lahat ng lasa ng mga produktong gawa sa gatas ay ang gastos. Ang parehong delta dodecalactone at delta decalactone ay napakamahal, lalo na mula sa mga natural na pinagkukunan. Sa unang tingin, ang delta decalactone ay may mas matapang na aroma at tila mas mainam na opsyon na "sulit sa pera". Hindi ganoon kasimple ang buhay, at dahil ang delta dodecalactone ay may mas matapang na epekto ng lasa, ang pagpili ay kumplikado rin. Upang makagawa ng tunay na tunay na pangkalahatang epekto sa mga lasa ng produktong gawa sa gatas, kadalasang kinakailangang gumamit ng mas maraming delta dodecalactone kaysa sa delta decalactone, na lubhang nagpapataas ng gastos.

Kapag sinusubukang intindihin ang pagsusuri, mahalagang tandaan na mayroong ilang alternatibong pangalan para sa sangkap na ito, na ang ilan ay hindi gaanong halata, tulad ng 6-heptyl oxan-2-one, 1, 5-Dodecanolide, at 6-heptyl tetrahydro-2H-pyran-2-one bilang ang pinakakaraniwan.

Bukod sa kahirapan ng pagtukoy sa halaga ng mga kategorya ng lasa ng gatas, ang mga konsiderasyon na namamahala sa paggamit ng delta dodecalactone ay maaaring ibang-iba. Ang relatibong kahalagahan ng mga epekto ng lasa ay pinahuhusay, na kadalasang ginagawa itong isang mas mahusay na pagpipilian kaysa sa delta decalactone.

Lasa ng gatas

Mantikilya: Ang mga salik sa gastos ay may mahalagang papel sa lahat ng lasa ng mantikilya. Ang anim na libong ppm ng delta dodecalactone ay magbubunga ng tunay na epekto sa lasa, ngunit maaaring kailanganing ipailalim sa pagpepresyo.
Keso: Hindi naman malaking isyu ang lasa ng keso. Malinaw na mataas sa lactones ang mga natural na keso, ngunit ang kahalagahan nito sa pangkalahatang epekto ng lasa ay napakababa kumpara sa mga fatty acid. Dalawa hanggang tatlong daang ppm ng sangkap na ito ay mahusay na gumagana at hindi nagpapataas ng gastos.