Milk flavor raw material delta dodecalactone at ang suhestiyon sa paggamit nito.

Ang Delta dodecalactoneat ay angkop na angkop sa lasa ng gatas, isang kategorya na naglilimita sa aming pang-unawa sa mga posibilidad ng kawili-wiling sangkap na ito. Ang hamon sa lahat ng lasa ng gatas ay gastos. Ang parehong delta dodecalactone at at delta decalactone ay napakamahal, lalo na mula sa mga likas na mapagkukunan. Sa unang sulyap, ang delta decalactone ay may mas malakas na aroma at tila ito ang mas magandang opsyon na "value for money". Ang buhay ay hindi ganoon kadali, at dahil ang delta dodecalactone ay may mas malakas na epekto ng lasa, ang pagpili ay kumplikado din. Upang makagawa ng isang tunay na tunay na pangkalahatang epekto sa mga lasa ng pagawaan ng gatas, kadalasang kinakailangan na gumamit ng mas maraming delta dodecalactone kaysa delta decalactone, na lubhang nagpapataas ng gastos.

Kapag sinusubukang i-decipher ang pagsusuri, nararapat na tandaan na may kaunting mga alternatibong pangalan para sa bahaging ito, ang ilan sa mga ito ay hindi masyadong halata, tulad ng 6-heptyl oxan-2-one, 1, 5-Dodecanolide, at 6 -heptyl tetrahydro-2H-pyran-2-one ang pinakakaraniwan.

Bilang karagdagan sa kahirapan sa pagtukoy sa halaga ng mga kategorya ng lasa ng gatas, ang mga pagsasaalang-alang na namamahala sa paggamit ng delta dodecalactone ay maaaring ibang-iba. Ang kamag-anak na kahalagahan ng mga epekto ng panlasa ay pinahusay, kadalasang ginagawa itong isang mas mahusay na pagpipilian kaysa sa delta decalactone.

lasa ng gatas

Mantikilya: Ang mga salik sa gastos ay may mahalagang papel sa lahat ng lasa ng mantikilya. Anim na libong ppm ng delta dodecalactone ay makakapagdulot ng isang tunay na epekto sa panlasa, ngunit maaaring kailanganin na i-subordinate sa gastos.
Keso: Ang lasa ng keso ay hindi malaking bagay. Ang mga natural na keso ay malinaw na mataas sa lactone, ngunit ang kahalagahan ng mga ito sa pangkalahatang epekto ng panlasa ay hindi gaanong kumpara sa mga fatty acid. Ang dalawa hanggang tatlong daang ppm ng sangkap na ito ay gumagana nang maayos at hindi nagpapataas ng gastos.