Ang Delta DodecalaCtoneand ay angkop sa lasa ng pagawaan ng gatas, isang kategorya na naglilimita sa aming pang -unawa sa mga posibilidad ng kagiliw -giliw na sangkap na ito. Ang hamon sa lahat ng mga lasa ng pagawaan ng gatas ay gastos. Parehong delta dodecalactone at at delta decalactone ay napakamahal, lalo na mula sa mga likas na mapagkukunan. Sa unang sulyap, ang Delta decalactone ay may mas malakas na aroma at tila mas mahusay na pagpipilian na "halaga para sa pera". Ang buhay ay hindi simple, at dahil ang Delta Dodecalactone ay may mas malakas na epekto ng lasa, kumplikado din ang pagpipilian. Upang makalikha ng isang tunay na tunay na pangkalahatang epekto sa mga lasa ng pagawaan ng gatas, madalas na kinakailangan na gumamit ng mas maraming delta dodecalactone kaysa sa delta decalactone, na lubos na nagdaragdag ng gastos.
Kapag sinusubukan na matukoy ang pagsusuri, nararapat na tandaan na may kaunting mga alternatibong pangalan para sa sangkap na ito, ang ilan sa mga ito ay hindi halata, tulad ng 6-HEPTYL Oxan-2-One, 1, 5-dodecanolide, at 6-HEPTYL Tetrahydro-2H-Pyran-2-One ang pinaka-karaniwan.
Bilang karagdagan sa kahirapan ng pagtukoy ng gastos ng mga kategorya ng lasa ng pagawaan ng gatas, ang mga pagsasaalang -alang na namamahala sa paggamit ng delta dodecalactone ay maaaring naiiba. Ang kamag -anak na kahalagahan ng mga epekto ng panlasa ay pinahusay, madalas na ginagawa itong isang mas mahusay na pagpipilian kaysa sa delta decalactone.
Lasa ng pagawaan ng gatas
Butter: Ang mga kadahilanan sa gastos ay may mahalagang papel sa lahat ng mga lasa ng mantikilya. Anim na libong ppm ng delta dodecalactone ay gagawa ng isang tunay na epekto ng panlasa, ngunit maaaring kailanganin na subordinado sa gastos.
Keso: Ang lasa ng keso ay hindi isang malaking pakikitungo. Ang mga natural na keso ay malinaw na mataas sa mga lactones, ngunit ang kanilang kahalagahan sa pangkalahatang mga epekto ng panlasa ay nakalagay kung ihahambing sa mga fatty acid. Dalawa hanggang tatlong daang ppm ng sangkap na ito ay gumagana nang maayos at hindi tataas ang gastos.
Oras ng Mag-post: Dis-26-2024