Sa mabangis na kumpetisyon sa merkado, ang mga produkto ng mga mangangalakal ay nagiging mas at mas iba -iba. Ang pag-iba-iba ng mga produkto ay nagmula sa pag-iba-iba ng mga panlasa, kaya mas mahalaga na pumili ng isang de-kalidad na lasa sa parehong oras, ang iba't ibang mga lasa ay tumutugma sa bawat isa. Ang teknolohiyang kumbinasyon ay hindi lamang makamit ang mataas na pagkakaisa ng amoy at panlasa na kinakailangan ng lasa ng pagkain, ngunit magbukas din ng isang channel para sa pagpapabuti ng kalidad ng produkto.
1. Ang kahulugan at kabuluhan ng teknolohiya ng timpla ng lasa
Ang timpla ay isang pamamaraan kung saan ang dalawa o higit pang mga lasa ay halo -halong sa naaangkop na proporsyon upang maipahayag ang isang partikular na tema. Ang teknolohiya ng timpla ay tumutukoy sa timpla sa pagitan ng lasa at lasa. Ang mga aroma ay may mga sumusunod na pakinabang:
1) Gawing iba -iba ang lasa ng produkto;
2) Gawing mayaman at buo ang produkto;
3) magkaroon ng isang mapagkumpitensyang kalamangan sa merkado, upang ang mga tao ay hindi maaaring gayahin;
4) Gumamit ng mga kapalit, bawasan ang mga gastos, ngunit mapanatili ang kalidad ng produkto.
2. Ang prinsipyo at elemento ng komposisyon ng kakanyahan
Ang isang solong halimuyak ay madalas na walang sukat sa mga tuntunin ng pagpapahayag ng pisikal na aroma ng paksa o sumasalamin sa lasa. Iba -iba mula sa pagkakaroon ng halimuyak, ang isang samyo ng pagkain ay isang asosasyon ng kaisipan upang maipahayag ang aroma. Ito ay isang tunay na pakiramdam ng lasa. Magandang koordinasyon ng aroma; Magandang aroma at panlasa.
1) Malinaw na tema: Ang lasa ng pagkain ay dapat magkaroon ng isang malinaw na tema, totoo ang lasa ng pagkain, muling kopyahin ang natural na lasa.
2) Magandang koordinasyon ng aroma: maunawaan ang paglipat sa pagitan ng mga aroma, maghanap ng karaniwang lupa, mas perpekto ang paglipat sa pagitan ng mga aroma, mas mahusay ang koordinasyon ng aroma.
3) Magandang lasa at panlasa: Ang pangwakas na layunin ng kumbinasyon ng lasa ng pagkain ay upang magbigay ng isang mahusay na produkto, ang isang mahusay na produkto ay ang pagkakaisa ng aroma at panlasa, ang aroma ay hindi ang pangwakas na layunin ng lasa, ang mabuting lasa ay ang pangwakas na layunin.
Bilang karagdagan sa pagsunod sa mga pangunahing prinsipyo, kinakailangan din na maunawaan ang ilang mga elemento at makahanap ng ilang mga kasanayan. Ang aroma ng prutas ay pangunahing mabango, matamis at maasim, at ang sangkap ng ester ay mas mahalaga. Ang aroma ng gatas ay pangunahing matamis at maasim, mataas na carbonation at mga sangkap ng ester ay mas mahalaga. Ang aroma ng mga mani ay pangunahing matamis at nasusunog, at ang mga sangkap ng thiazole at pyrazine ay mas mahalaga. Ang pagtutugma ng aroma ay umaayon din sa "katulad na prinsipyo ng pagiging tugma", iyon ay, ang mga uri ng aroma ay malapit sa bawat isa. Samakatuwid, ang mga lasa ng prutas at gatas ay madaling tumugma, ang mga mani at gatas ay madaling tumugma, at ang mga prutas at mani ay mahirap tumugma. Ang koleksyon sa pagitan ng mga aroma ay madalas na pinangungunahan ng isa, at pupunan ng isa pa o maraming iba pang mga aroma.
Ang koleksyon sa pagitan ng mga lasa ng prutas ay medyo madali, karaniwan ay: pangunahin na may matamis na orange, na pupunan ng lemon; Pangunahin ang pinya, na pupunan ng mangga, peach, matamis na orange, saging, atbp, lasa ng blending flavor, kaaya -aya at natatanging aroma.
Ang koleksyon sa pagitan ng lasa ng nut, karaniwang pangunahing kape, na may kakaw, tsokolate; Mga mani, halo -halong may linga, walnuts, chestnuts, almonds; Taro, halo -halong may inihurnong kamote, hazelnuts, atbp.
Ang lasa ng gatas ay maaaring maitugma sa bawat isa, ang pangunahing pandagdag sa bawat isa. Upang mabawasan ang gastos, bawasan ang dami ng mga produkto ng pagawaan ng gatas, punan ang kakulangan ng aroma ng gatas, habang pinatataas ang lasa ng gatas, magdagdag ng lasa ng banilya upang mapahusay ang tamis ng gatas.
3. Ang paggamit ng teknolohiya ng timpla sa halimuyak
Sa lasa ng pagkain, napakahalaga na maunawaan ang kawastuhan at integridad ng tema ng aroma, kapag ipinahayag namin ang tema ay medyo nag -iisa, ang timpla ng lasa ay ang pinakamahusay na pamamaraan, at ngayon ang pagsasama ng isang solong lasa ay lumilipat din sa modular na lasa. Ang modularity ay upang mag -deploy ng iba't ibang mga aroma muna upang makabuo ng isang base ng yunit ng aroma, aroma ng ulo, aroma ng katawan at aroma ng buntot, upang maging isang modelo ng plate, at pagkatapos ay ayon sa mga katangian ng mga naproseso na mga katangian ng teknolohiya ng pagkain at pagproseso ng pumipili na pagsasaayos. Gawin itong mas naaayon sa mga pangangailangan ng mga tagagawa ng pagkain, kabilang ang presyo, mga katangian ng produkto, mga katangian ng rehiyon at iba pang mga kinakailangan, upang makabuo ng isang bagong lasa.
4. Ang paggamit ng teknolohiya ng timpla ng lasa sa mga inuming gatas
Ang mga inuming gatas ay may mataas na mga kinakailangan para sa lasa ng pagkain, na may tiyak na kahirapan sa aplikasyon, at malaki ang puwang ng aplikasyon ng timpla ng timpla sa mga produkto. Ang halimuyak ng gatas ay ang tema ng ganitong uri ng mga produkto, ang timpla ng pabango ng gatas ay napaka -pangkaraniwan, ang pananaliksik sa pagitan ng pag -aalsa ng gatas na timpla sa lasa ng module, ayon sa mga pangangailangan ng mga prutas o nuts blending ay makamit ang napakahusay na mga resulta.
Tulad ng: strawberry at milk complex, mula sa komposisyon ng halimuyak, lasa ng strawberry: halimuyak, matamis na lasa, maasim na lasa, lasa ng berry, lasa ng gatas; Lasa ng gatas: nasunog ang matamis na lasa, lasa ng gatas, maasim na rhyme ng lunok. Ang lasa ng lasa ng gatas ay lasa ng strawberry sa parehong oras, bagaman naiiba ang direksyon ng pagganap, ngunit ang gayong epekto ng kumbinasyon ay magiging perpekto. Ang lasa ng gatas mismo ay medyo mapayapa at ang lasa ng strawberry ay hindi nagbabago dahil sa pagkakaroon ng mga aroma ng gatas, ngunit sa halip ay nagpapatuloy at pinapahusay ang pagpapahayag ng mga aroma ng strawberry, kaya't akma na nasanay na tayo sa pag -inom ng berry sour.
5. Ang Application ng Teknolohiya ng Blending ng Flavor sa Orange Juice Beverage
Ang mga inuming orange juice ay karaniwang gumagamit ng iba't ibang mga lasa at pampalasa, na nakatuon sa koordinasyon ng aroma ng ulo, aroma ng katawan at aroma ng buntot. Ang ulo ng pangkalahatang kalidad ng tubig ay mas mahusay, ang katawan ng dalawahang paggamit ng tubig at langis ay mas mahusay, at ang buntot ng langis ay mas mahusay. Bilang karagdagan, maaari itong ipares sa iba pang mga aroma ng prutas.
Magdagdag ng 5-10% lemon at puting lemon o mansanas sa mga matamis na dalandan kung sariwa. Magdagdag ng 20% na prutas ng simbuyo ng damdamin para sa isang grainy orange na lasa; Maaari ring magdagdag ng 20-30% pulang orange o 40% kumquat, tikman ang mas maganda; Kapag ipinares sa mangga 20%, ito ay nagiging berdeng awn; Ang kumbinasyon ng pinya 30% at niyog 10% ay lumilikha ng isang three-in-one na epekto ng paghahalo.
Sa paghahanda ng mga orange na inuming lasa ay maaaring gumamit ng orange na lasa bilang pangunahing aroma, ang iba pang lasa ng prutas bilang isang pantulong na aroma upang pagyamanin ang pangunahing aroma. Tulad ng kakanyahan ng suha, depende sa tukoy na produkto, ang halaga ay 2 hanggang 5 ‰.
Oras ng Mag-post: Jul-26-2024