Ang teknolohiya at aplikasyon ng timpla ng lasa

Sa matinding kompetisyon sa merkado, ang mga produkto ng mga mangangalakal ay nagiging mas sari-sari.Ang pagkakaiba-iba ng mga produkto ay nagmumula sa pagkakaiba-iba ng mga panlasa, kaya mas mahalaga na pumili ng isang de-kalidad na lasa sa parehong oras, iba't ibang mga lasa ang tumutugma sa bawat isa.Ang teknolohiya ng kumbinasyon ay hindi lamang makakamit ang mataas na pagkakaisa ng amoy at lasa na kinakailangan ng lasa ng pagkain, ngunit nagbubukas din ng isang channel para sa pagpapabuti ng kalidad ng produkto.

1. Ang kahulugan at kahalagahan ng teknolohiya ng timpla ng lasa
Ang timpla ay isang pamamaraan kung saan ang dalawa o higit pang lasa ay pinaghalo sa naaangkop na sukat upang ipahayag ang isang partikular na tema.Ang teknolohiya ng timpla ay tumutukoy sa timpla ng lasa at lasa.Ang mga aroma ay may mga sumusunod na pakinabang:
1) Gawing sari-sari ang lasa ng produkto;
2) Gawing mayaman at buo ang lasa ng produkto;
3) Magkaroon ng competitive advantage sa market, para hindi magaya ng mga tao;
4) Gumamit ng mga pamalit, bawasan ang mga gastos, ngunit panatilihin ang kalidad ng produkto.

2. Ang prinsipyo at mga elemento ng komposisyon ng kakanyahan
Ang isang solong halimuyak ay madalas na walang sukat sa mga tuntunin ng pagpapahayag ng pisikal na aroma ng paksa o sumasalamin sa lasa.Iba sa may nagmamay-ari ng halimuyak, ang pabango ng pagkain ay isang mental na asosasyon upang ipahayag ang aroma.Ito ay isang tunay na lasa ng pakiramdam.Magandang koordinasyon ng aroma;Magandang aroma at lasa.
1) Malinaw na tema: ang lasa ng pagkain ay dapat na may malinaw na tema, totoo ang lasa ng pagkain, i-reproduce ang natural na lasa.
2) Magandang koordinasyon ng aroma: Hawakan ang paglipat sa pagitan ng mga aroma, maghanap ng karaniwang batayan, mas perpekto ang paglipat sa pagitan ng mga aroma, mas mahusay ang koordinasyon ng aroma.
3) Magandang lasa at lasa: ang pangwakas na layunin ng kumbinasyon ng lasa ng pagkain ay upang magbigay ng isang mahusay na produkto, ang isang mahusay na produkto ay ang pagkakaisa ng aroma at lasa, ang aroma ay hindi ang pangwakas na layunin ng lasa, ang mahusay na lasa ay ang pangwakas na layunin.

Bilang karagdagan sa pagsunod sa mga pangunahing prinsipyo, kinakailangan din na maunawaan ang ilang mga elemento at makahanap ng ilang mga kasanayan.Ang aroma ng prutas ay pangunahing mabango, matamis at maasim, at ang bahagi ng ester ay mas mahalaga.Ang aroma ng gatas ay higit sa lahat matamis at maasim, ang mataas na carbonation at mga bahagi ng ester ay mas mahalaga.Ang aroma ng mga mani ay higit sa lahat ay matamis at nasusunog, at ang mga bahagi ng thiazole at pyrazine ay mas mahalaga.Ang pagtutugma ng aroma ay umaayon din sa "katulad na prinsipyo ng pagkakatugma", ibig sabihin, ang mga uri ng aroma ay malapit sa isa't isa.Samakatuwid, ang mga lasa ng prutas at gatas ay madaling itugma, ang mga mani at gatas ay madaling itugma, at ang mga prutas at mani ay mahirap itugma.Ang kolokasyon sa pagitan ng mga aroma ay madalas na pinangungunahan ng isa, at dinadagdagan ng isa pa o ilang iba pang mga aroma.
Ang pagsasama-sama sa pagitan ng mga lasa ng prutas ay medyo madali, karaniwan ay: pangunahin na may matamis na orange, pupunan ng lemon;Pangunahin ang pinya, na pupunan ng mangga, peach, sweet orange, saging, atbp., fruit blending flavor, kaaya-aya at kakaibang aroma.
Ang collocation sa pagitan ng kulay ng nuwes lasa, karaniwang higit sa lahat kape, na may kakaw, tsokolate;Mga mani, halo-halong may linga, mga walnuts, mga kastanyas, mga almendras;Taro, hinaluan ng inihurnong kamote, hazelnuts, atbp.
Ang lasa ng gatas ay maaaring itugma sa bawat isa, ang pangunahing pandagdag ng bawat isa.Upang mabawasan ang gastos, bawasan ang dami ng mga produkto ng pagawaan ng gatas, punan ang kakulangan ng aroma ng gatas, habang pinapataas ang lasa ng gatas, magdagdag ng lasa ng vanilla upang mapahusay ang tamis ng gatas.

3. Ang paggamit ng teknolohiya ng timpla sa halimuyak
Sa pampalasa ng pagkain, napakahalagang maunawaan ang katumpakan at integridad ng tema ng aroma, kapag ipinahayag natin na ang tema ay medyo iisa, ang paghahalo ng lasa ay ang pinakamahusay na paraan, at ngayon ang kumbinasyon ng iisang lasa ay lumilipat din sa modular na lasa.Modularity ay upang i-deploy ang isang iba't ibang mga aromas unang upang bumuo ng isang yunit ng aroma base, ulo aroma, katawan aroma at buntot aroma, upang maging isang modelo ng plato, at pagkatapos ay ayon sa mga katangian ng proseso ng pagkain at pagproseso ng mga katangian ng teknolohiya ng pumipili recombination.Gawin itong higit na naaayon sa mga pangangailangan ng mga tagagawa ng pagkain, kabilang ang presyo, mga katangian ng produkto, mga katangian ng rehiyon at iba pang mga kinakailangan, upang makabuo ng isang bagong lasa.

4. Ang paggamit ng flavor blend technology sa mga inuming gatas
Ang mga inuming gatas ay may medyo mataas na mga kinakailangan para sa lasa ng pagkain, na may ilang partikular na kahirapan sa paggamit, at ang espasyo ng aplikasyon ng teknolohiya ng paghahalo sa mga produkto ay malaki.Milk halimuyak ay ang tema ng ganitong uri ng mga produkto, gatas halimuyak blending ay napaka-tipikal, pananaliksik sa pagitan ng gatas halimuyak blending sa lasa module, ayon sa mga pangangailangan ng mga prutas o mani blending ay makamit ang napaka-perpektong resulta.
Tulad ng: strawberry at gatas complex, mula sa komposisyon ng halimuyak, strawberry lasa: halimuyak, matamis na lasa, maasim na lasa, berry lasa, lasa ng gatas;Lasang gatas: sinunog na matamis na lasa, lasa ng gatas, maasim na lunok na tula.Ang lasa ng lasa ng gatas ay strawberry lasa sa parehong oras, kahit na ang direksyon ng pagganap ay naiiba, ngunit ang gayong kumbinasyon na epekto ay magiging perpekto.Ang lasa ng gatas mismo ay medyo mapayapa at ang lasa ng strawberry ay hindi nagbabago dahil sa pagkakaroon ng mga aroma ng gatas, ngunit sa halip ay nagpapatuloy at pinahuhusay ang pagpapahayag ng mga strawberry aroma, kaya makatuwiran na nakasanayan natin ang pag-inom ng berry na maasim.

5. Ang paggamit ng teknolohiya ng paghahalo ng lasa sa inuming orange juice
Ang mga inuming orange juice ay karaniwang gumagamit ng iba't ibang lasa at pampalasa, na nakatuon sa koordinasyon ng aroma ng ulo, aroma ng katawan at aroma ng buntot.Ang ulo ng pangkalahatang kalidad ng tubig ay mas mahusay, ang katawan ng dual-use na tubig at langis ay mas mahusay, at ang buntot ng langis ay mas mahusay.Bilang karagdagan, maaari itong ipares sa iba pang mga aroma ng prutas.
Magdagdag ng 5-10% lemon at puting lemon o mansanas sa matamis na dalandan kung sariwa.Magdagdag ng 20% ​​passion fruit para sa isang grainy orange na lasa;Maaari ring magdagdag ng 20-30% red orange o 40% kumquat, mas maganda ang lasa;Kapag ipinares sa mangga 20%, ito ay nagiging berdeng awn;Ang kumbinasyon ng pinya 30% at niyog 10% ay lumilikha ng isang three-in-one na epekto ng paghahalo.
Sa paghahanda ng orange flavor inumin ay maaaring gumamit ng orange na lasa bilang ang pangunahing aroma, iba pang mga prutas lasa bilang isang auxiliary aroma upang pagyamanin ang pangunahing aroma.Tulad ng grapefruit essence, depende sa partikular na produkto, ang halaga ay 2 hanggang 5 ‰.