Dahil sa matinding kompetisyon sa merkado, ang mga produkto ng mga mangangalakal ay lalong nagiging sari-sari. Ang pag-iiba-iba ng mga produkto ay nagmumula sa pag-iiba-iba ng mga panlasa, kaya mas mahalagang pumili ng isang mataas na kalidad na lasa nang sabay-sabay, ang iba't ibang lasa ay magkakatugma. Ang teknolohiya ng kombinasyon ay hindi lamang makakamit ang mataas na pagkakaisa ng amoy at lasa na kinakailangan ng lasa ng pagkain, kundi magbubukas din ng isang daan para sa pagpapabuti ng kalidad ng produkto.
1. Ang kahulugan at kahalagahan ng teknolohiya ng timpla ng lasa
Ang blend ay isang pamamaraan kung saan dalawa o higit pang lasa ang hinahalo sa angkop na proporsyon upang maipahayag ang isang partikular na tema. Ang teknolohiya ng blend ay tumutukoy sa pagsasama ng lasa at lasa. Ang mga aroma ay may mga sumusunod na bentahe:
1) Gawing iba-iba ang lasa ng produkto;
2) Gawing mayaman at busog ang lasa ng produkto;
3) Magkaroon ng kalamangan sa kompetisyon sa merkado, upang hindi ito magaya ng mga tao;
4) Gumamit ng mga pamalit, bawasan ang mga gastos, ngunit panatilihin ang kalidad ng produkto.
2. Ang prinsipyo at mga elemento ng komposisyon ng esensya
Ang isang pabango ay kadalasang walang dimensyon sa mga tuntunin ng pagpapahayag ng pisikal na aroma ng paksa o pagsasalamin ng lasa. Hindi tulad ng taglay na pabango, ang pabango ng pagkain ay isang mental na kaugnayan upang ipahayag ang aroma. Ito ay isang tunay na pakiramdam ng lasa. Mahusay na koordinasyon ng aroma; Mahusay na aroma at lasa.
1) Malinaw na tema: ang lasa ng pagkain ay dapat may malinaw na tema, ang lasa ng pagkain ay totoo, at muling binubuo ang natural na lasa.
2) Mahusay na koordinasyon ng aroma: Unawain ang transisyon sa pagitan ng mga aroma, maghanap ng mga pagkakasundo, mas perpekto ang transisyon sa pagitan ng mga aroma, mas mahusay ang koordinasyon ng aroma.
3) Magandang lasa at panlasa: ang pangunahing layunin ng kombinasyon ng lasa ng pagkain ay ang magbigay ng isang mahusay na produkto, ang isang mahusay na produkto ay ang pagkakaisa ng aroma at lasa, ang aroma ay hindi ang pangunahing layunin ng lasa, ang mabuting lasa ang pangunahing layunin.
Bukod sa pagsunod sa mga pangunahing prinsipyo, kinakailangan ding maunawaan ang ilang elemento at makahanap ng ilang kasanayan. Ang aroma ng prutas ay pangunahing mabango, matamis at maasim, at mas mahalaga ang ester component. Ang aroma ng gatas ay pangunahing matamis at maasim, mas mahalaga ang mataas na carbonation at ester component. Ang aroma ng mani ay pangunahing matamis at nasusunog, at mas mahalaga ang mga sangkap ng thiazole at pyrazine. Ang pagtutugma ng aroma ay sumusunod din sa "prinsipyo ng magkatulad na compatibility", ibig sabihin, ang mga uri ng aroma ay malapit sa isa't isa. Samakatuwid, ang lasa ng prutas at gatas ay madaling itugma, ang mani at gatas ay madali ring itugma, at ang prutas at mani ay mahirap itugma. Ang pagkakaugnay sa pagitan ng mga aroma ay kadalasang pinangungunahan ng isa, at dinadagdagan ng isa pa o ilang iba pang aroma.
Ang pagkakaugnay-ugnay sa pagitan ng mga lasa ng prutas ay medyo madali, karaniwan ay: pangunahin na may matamis na dalandan, na kinumpleto ng lemon; pangunahin na pinya, na kinumpleto ng mangga, peach, matamis na dalandan, saging, atbp., ang lasa ng pinaghalong prutas ay kaaya-aya at kakaibang aroma.
Ang kolokasyon sa pagitan ng lasa ng mani, kadalasang pangunahing kape, na may kakaw at tsokolate; mani, na hinaluan ng linga, walnut, kastanyas, almendras; gabi, na hinaluan ng inihurnong kamote, hazelnuts, atbp.
Maaaring pagsamahin ang lasa ng gatas, na siyang pangunahing komplemento ng bawat isa. Upang mabawasan ang gastos, mabawasan ang dami ng mga produktong gawa sa gatas, mapunan ang kakulangan ng aroma ng gatas, habang pinapataas ang lasa ng gatas, magdagdag ng lasa ng vanilla upang mapahusay ang tamis ng gatas.
3. Ang paggamit ng teknolohiya ng timpla sa pabango
Sa pagpapalasa ng pagkain, napakahalagang maunawaan ang katumpakan at integridad ng tema ng aroma. Kapag ang tema ay medyo iisa, ang paghahalo ng lasa ang pinakamahusay na paraan, at ngayon ang pagsasama ng iisang lasa ay lumilipat na rin sa modular na lasa. Ang modularity ay ang pag-deploy ng iba't ibang aroma, una upang bumuo ng isang unit aroma base, aroma ng ulo, aroma ng katawan at aroma ng buntot, upang maging isang plate model, at pagkatapos ay ayon sa mga katangian ng naprosesong pagkain at mga katangian ng teknolohiya sa pagproseso ng selective recombination. Gawin itong mas naaayon sa mga pangangailangan ng mga tagagawa ng pagkain, kabilang ang presyo, mga katangian ng produkto, mga katangian ng rehiyon at iba pang mga kinakailangan, upang makabuo ng isang bagong lasa.
4. Ang paggamit ng teknolohiya ng timpla ng lasa sa mga inuming gatas
Ang mga inuming gatas ay may medyo mataas na pangangailangan para sa lasa ng pagkain, na may ilang kahirapan sa aplikasyon, at malawak ang saklaw ng aplikasyon ng teknolohiya ng paghahalo sa mga produkto. Ang halimuyak ng gatas ang tema ng ganitong uri ng produkto, ang paghahalo ng halimuyak ng gatas ay napaka-karaniwan, ang pananaliksik sa pagitan ng paghahalo ng halimuyak ng gatas at ng module ng lasa, ayon sa pangangailangan ng paghahalo ng prutas o mani ay makakamit ang napakahusay na mga resulta.
Tulad ng: strawberry at milk complex, mula sa komposisyon ng halimuyak, lasa ng strawberry: halimuyak, matamis na lasa, maasim na lasa, lasa ng berry, lasa ng gatas; lasa ng gatas: matamis na lasa, lasa ng gatas, maasim na lunok na tugma. Ang lasa ng gatas ay lasa ng strawberry kasabay nito, bagama't iba ang direksyon ng pagganap, ngunit ang ganitong kombinasyon ng epekto ay magiging perpekto. Ang lasa ng gatas mismo ay medyo mapayapa at ang lasa ng strawberry ay hindi nagbabago dahil sa pagkakaroon ng mga aroma ng gatas, sa halip ay nagpapatuloy at nagpapahusay sa pagpapahayag ng mga aroma ng strawberry, kaya makatuwiran na sanay na tayong uminom ng maasim na berry.
5. Ang aplikasyon ng teknolohiya ng paghahalo ng lasa sa inuming katas ng dalandan
Ang mga inuming katas ng dalandan ay karaniwang gumagamit ng iba't ibang lasa at pampalasa, na nakatuon sa koordinasyon ng aroma ng ulo, aroma ng katawan, at aroma ng buntot. Mas mainam ang pangkalahatang kalidad ng tubig sa ulo, mas mainam ang katawan ng tubig at langis na may dalawang gamit, at mas mainam ang buntot ng langis. Bukod pa rito, maaari itong ipares sa iba pang aroma ng prutas.
Magdagdag ng 5-10% lemon at puting lemon o mansanas sa matamis na dalandan kung sariwa. Magdagdag ng 20% passion fruit para sa mala-butil na lasa ng dalandan; Maaari ring magdagdag ng 20-30% pulang dalandan o 40% kumquat, mas sasarap; Kapag ipinares sa 20% mangga, nagiging berde ang lasa; Ang kombinasyon ng 30% pinya at 10% niyog ay lumilikha ng three-in-one na epekto ng paghahalo.
Sa paghahanda ng mga inuming may lasang kahel, maaaring gamitin ang lasang kahel bilang pangunahing aroma, at ang iba pang lasa ng prutas bilang pantulong na aroma upang pagyamanin ang pangunahing aroma. Tulad ng katas ng suha, depende sa partikular na produkto, ang dami ay 2 hanggang 5 ‰.
Oras ng pag-post: Hulyo 26, 2024