Mga uri at pag -uuri ng lasa ng pagkain at halimuyak

1.Ang iba't ibang lasa ng pagkain at halimuyak
Ang proporsyon ng mga lasa ng pagkain ay napakaliit, ngunit kailangan itong magsagawa ng isang tiyak na pagsusuri sa kaligtasan at kalusugan, at maaaring magamit lamang pagkatapos matugunan ang mga kinakailangan ng mga kaugnay na regulasyon sa kalusugan. Maraming mga uri ng lasa ng pagkain, na nahahati sa solid at likido ayon sa form ng dosis. Ang solidong lasa ay may lasa ng microcapsule at iba pa. Ang mga likidong lasa ay maaaring nahahati sa mga lasa ng tubig na natutunaw ng tubig, mga lasa ng langis na natutunaw at emulsified flavors. Bilang karagdagan, maaari rin itong maiuri sa pamamagitan ng lasa at paggamit.
Ang lasa ng Microcapsule ay gawa sa mga flavors at mga ahente ng patong (tulad ng binagong almirol, atbp.) Sa pamamagitan ng emulsification at spray drying, na may mga katangian ng pagpigil sa oksihenasyon at pagkawala ng pagkasumpungin, at pangunahing ginagamit para sa pagdaragdag ng lasa sa mga solidong inumin at panimpla. Ang kakanyahan ng tubig na natutunaw ay gawa sa distilled water o ethanol bilang diluent at nakakain na pampalasa, higit sa lahat na ginagamit sa mga soft drinks at iba pang lasa. Ang lasa ng natutunaw na langis ay ginawa sa pamamagitan ng paghahalo ng propylene glycol na may lasa ng pagkain, atbp, higit sa lahat na ginagamit para sa pampatamis na kendi at cookies. Ang paglabas ng kakanyahan ay isang phase ng langis na binubuo ng lasa ng pagkain, mga langis ng pagkain, mga tiyak na regulator ng gravity, antioxidant, preservatives, atbp, at isang yugto ng tubig na binubuo ng mga emulsifier, colorants, preservatives, pampalapot, maasim na ahente at distilled water, atbp.

2.Ang mga pag -uuri ng lasa ng pagkain at halimuyak
Ang lasa ng pagkain ay isang mahalagang additive ng pagkain sa industriya ng pagkain. Sa mga additives ng pagkain ito ay ang sariling katawan, mayroong higit sa isang libong uri. Ang mga uri ng lasa ay maaaring nahahati sa:
(1) Likas na lasa. Ito ay isang ganap na natural na sangkap na nakuha mula sa mga likas na halaman at hayop (pampalasa) ng mga pisikal na pamamaraan. Karaniwan, ang mga tagadala ng mga likas na sangkap ng aroma ay maaaring makuha mula sa mga prutas, organo ng hayop, dahon, tsaa at buto. Ang mga pamamaraan ng pagkuha ay pagkuha, pag -distill at konsentrasyon. Vanilla extract, cocoa extract, strawberry extract at iba pa ay maaaring makuha sa pamamagitan ng paraan ng pagkuha. Ang langis ng peppermint, langis ng fennel, cinnamon (Osmanthus) langis, langis ng eucalyptus ay maaaring makuha sa pamamagitan ng distillation. Ang langis ng orange, langis ng lemon at langis ng sitrus ay maaaring makuha sa pamamagitan ng pag -distillation. Ang apple juice concentrate, mangga concentrate, orange juice concentrate at iba pa ay maaaring makuha ng paraan ng konsentrasyon. Mayroong higit sa 5,000 mga hilaw na materyales na maaaring kunin ang mga lasa ng pagkain sa mundo, at higit sa 1,500 ang karaniwang ginagamit.
(2) Likas na lasa ng pagkakakilanlan. Ang ganitong uri ng lasa ay nakuha sa pamamagitan ng paggamot ng kemikal ng mga likas na hilaw na materyales o artipisyal na synthesis at natural na mga sangkap ng lasa na eksaktong pareho ng sangkap na kemikal.
(3) Sintetikong lasa. Nakuha ito ng artipisyal na synthesis at iba pang mga pamamaraan ng kemikal at hindi nakumpirma na ang natural na mga molekula ng kemikal ng sangkap. Kung matatagpuan sa kalikasan at mangibabaw sa parehong mga molekula ng kemikal, katumbas ito ng natural na lasa. Hangga't mayroong isang hilaw na materyal sa kakanyahan ay gawa ng tao, iyon ay, artipisyal na synthetic na kakanyahan.
⑷ lasa na inihanda ng pamamaraan ng microbial. Ito ay isang kakanyahan na nakuha ng microbial fermentation o enzymatic reaksyon.
(5) Reactive Essence. Ang ganitong uri ng lasa ay nagmula sa reaksyon ng Maillard ng pagpainit ng protina at pagbabawas ng asukal, at madalas na ginagamit sa karne, tsokolate, kape, malt aroma.

Ayon sa katayuan ng pag-uuri ng lasa, ang mga lasa ng pagkain ay kinabibilangan ng: likidong lasa (natutunaw ng tubig, natutunaw ng langis, emulsifying), kung saan ang mga sangkap ng aroma ay nagkakahalaga ng 10%-20%, solvent (tubig, propylene glycol, atbp.) Na accounted para sa 80%-90%; Emulsion lasa, kabilang ang solvent, emulsifier, pandikit, pampatatag, pigment, acid at antioxidant, 80%-90%; Ang lasa ng pulbos, kung saan ang sangkap ng aroma ay nagkakahalaga ng 10%-20%, ang carrier ay nagkakahalaga ng 80%-90%.

Ang pag -unlad ng lasa ng pulbos ay mabilis, at mayroon itong malawak na hanay ng mga aplikasyon sa mga inumin, meryenda, inihurnong kalakal at iba pa. Mayroong tatlong uri ng mga pulbos na flavors na karaniwang ginagamit:
. Karamihan sa mga amoy na ito ay nagmula sa natural na pampalasa ng halaman, at sa paghahanda ng mga lasa ng karne; Ang vanilla powder, vanillin, atbp, ay din ng mga pulbos na lasa sa anyo ng paghahalo.
(2) lasa ng pulbos sa anyo ng adsorption: ang kakanyahan ay labis na na -adsorbed sa ibabaw ng carrier, at ang komposisyon ng lasa na ito ay dapat magkaroon ng mababang pagkasumpungin; Ang iba't ibang mga lasa ng karne ay karamihan sa mga flavors ng pulbos sa form na adorbed.
(3) Ang patong form ng microcapsule powder lasa ay ang pinaka ginagamit na lasa ng pulbos sa industriya ng pagkain ngayon.
Ang microgelatinization ng lasa ay isang espesyal na paraan para sa packaging, paghihiwalay, pangangalaga, mabagal na paglabas at likidong pagpapagaling ng lasa, ang pangunahing layunin nito ay upang mapanatili ang orihinal na lasa sa loob ng mahabang panahon, at mas mahusay na mapanatili ang lasa upang maiwasan ang pagkasira ng lasa na sanhi ng oksihenasyon at iba pang mga kadahilanan.
Ang epekto na ito ay may espesyal na kabuluhan at malawak na kakayahang magamit sa iba pang mga lasa ng pulbos sa mga aplikasyon ng industriya ng pagkain. Sa madaling sabi tulad ng mga sumusunod: Ang tradisyonal na solidong produksiyon ng inumin ay kadalasang gumagamit ng paraan ng pag -spray ng spray, paraan ng pagpapatayo ng vacuum at paraan ng pagpapatayo ng pagpapatayo upang makabuo, ang proseso ng paggawa ay gumagamit ng likidong lasa, kailangang pinainit upang alisin ang solvent, ang lasa ng produkto ay maaapektuhan.

Ang paraan ng paghahalo ng dry powder ay ginagamit sa paggawa ng solidong inumin. Sa proseso ng paggawa, ang iba't ibang mga sangkap ng pulbos ay direktang halo -halong may microgel powder na kakanyahan, nang walang pag -init, at ang lasa ng produkto ay nananatiling hindi nagbabago. Ang paggamit ng microgel granule powder na pampalasa para sa mga solidong inumin ay madaling mapatakbo, madaling ihalo nang pantay -pantay, hindi tataas ang temperatura ng mga produktong pampalasa, ang mga produkto ay nagpapanatili ng orihinal na estado ng pulbos, at hindi magbabago ng kulay sa mga puting asukal na produkto.
Dahil ang mga sangkap ng halimuyak ay naka -encapsulated sa kapsula, ang pagkawala ng pagkasumpungin ay naharang, sa gayon ay nagpapalawak ng oras ng pangangalaga. Ang mga sangkap ng halimuyak ay nakahiwalay mula sa nakapalibot na espasyo upang maiwasan ang posibilidad ng pagkasira ng lasa dahil sa mga kadahilanan tulad ng oksihenasyon, sa gayon ay lubos na nagpapalawak ng panahon ng pagpapanatili ng produkto. The use of liquid flavor flavoring operation is not convenient, not easy to mix evenly, increase the water content of flavoring products, so that the product is easy to form caking phenomenon, in the white sugary products will gradually turn yellow, flavor can only be added to the surface, exposed to space resulting in rapid volatilization, maintain the fragrance time is short, large area of ​​flavor contact with the air, susceptible to oxidation, promote the flavor deterioration, Maikling panahon ng pagpapanatili.