Mga uri at klasipikasyon ng lasa at halimuyak ng pagkain

1. Ang iba't ibang lasa at halimuyak ng pagkain
Ang proporsyon ng mga lasa ng pagkain ay napakaliit, ngunit kailangan nitong magsagawa ng isang tiyak na pagsusuri sa kaligtasan at kalusugan, at magagamit lamang pagkatapos matugunan ang mga kinakailangan ng mga nauugnay na regulasyon sa kalusugan.Mayroong maraming mga uri ng lasa ng pagkain, nahahati sa solid at likido ayon sa form ng dosis.Ang solid na lasa ay may microcapsule na lasa at iba pa.Ang mga lasa ng likido ay maaaring nahahati sa mga lasa na nalulusaw sa tubig, mga lasa na natutunaw sa langis at mga lasa ng emulsified.Bilang karagdagan, maaari rin itong maiuri ayon sa lasa at paggamit.
Ang lasa ng microcapsule ay gawa sa mga lasa at mga ahente ng patong (tulad ng binagong almirol, atbp.) sa pamamagitan ng emulsification at spray drying, na may mga katangian na pumipigil sa pagkawala ng oksihenasyon at volatilization, at pangunahing ginagamit para sa pagdaragdag ng lasa sa mga solidong inumin at pampalasa.Ang water-soluble essence ay gawa sa distilled water o ethanol bilang diluent at nakakain na pampalasa, pangunahing ginagamit sa mga soft drink at iba pang pampalasa.Ang lasa na natutunaw sa langis ay ginawa sa pamamagitan ng paghahalo ng propylene glycol sa lasa ng pagkain, atbp., na pangunahing ginagamit para sa pagpapatamis ng kendi at cookies.Ang emulsifying essence ay isang oil phase na binubuo ng food flavor, food oils, specific gravity regulators, antioxidants, preservatives, atbp., at isang water phase na binubuo ng mga emulsifier, colorants, preservatives, thickeners, sour agent at distilled water, atbp., na ginawa ng emulsification at high pressure homogenization, pangunahing ginagamit para sa mga soft drink at malamig na inumin, pagpapahusay ng lasa, pangkulay o labo.

2. Ang mga klasipikasyon ng lasa at halimuyak ng pagkain
Ang lasa ng pagkain ay isang mahalagang additive ng pagkain sa industriya ng pagkain.Sa mga additives ng pagkain ito ay sarili nitong katawan, mayroong higit sa isang libong mga varieties.Ang mga uri ng lasa ay maaaring nahahati sa:
(1) Natural na lasa.Ito ay isang ganap na likas na sangkap na nakuha mula sa mga likas na halaman at hayop (mga pampalasa) sa pamamagitan ng mga pisikal na pamamaraan.Karaniwan, ang mga carrier ng natural na aroma substance ay maaaring makuha mula sa mga prutas, organo ng hayop, dahon, tsaa at buto.Ang mga pamamaraan ng pagkuha ay pagkuha, paglilinis at konsentrasyon.Ang vanilla extract, cocoa extract, strawberry extract at iba pa ay maaaring makuha sa paraan ng pagkuha.Ang langis ng peppermint, langis ng haras, langis ng kanela (osmanthus), langis ng eucalyptus ay maaaring makuha sa pamamagitan ng paglilinis.Ang langis ng orange, langis ng lemon at langis ng sitrus ay maaaring makuha sa pamamagitan ng paglilinis.Apple juice concentrate, mango concentrate, orange juice concentrate at iba pa ay maaaring makuha sa paraan ng konsentrasyon.Mayroong higit sa 5,000 hilaw na materyales na maaaring kumuha ng mga lasa ng pagkain sa mundo, at higit sa 1,500 ang karaniwang ginagamit.
(2) Likas na lasa ng pagkakakilanlan.Ang ganitong uri ng lasa ay nakukuha sa pamamagitan ng kemikal na paggamot ng mga natural na hilaw na materyales o artipisyal na synthesis at natural na lasa ng mga sangkap na eksaktong parehong kemikal na sangkap.
(3) Sintetikong lasa.Ito ay nakuha sa pamamagitan ng artipisyal na synthesis at iba pang mga kemikal na pamamaraan at hindi pa nakumpirma na ang mga natural na kemikal na molekula ng sangkap.Kung matatagpuan sa kalikasan at nangingibabaw sa parehong mga molekula ng kemikal, ito ay katumbas ng natural na lasa.Hangga't mayroong isang hilaw na materyal sa kakanyahan ay sintetiko, iyon ay, artipisyal na sintetikong kakanyahan.
⑷ Ang lasa ay inihanda sa pamamagitan ng microbial method.Ito ay isang kakanyahan na nakuha sa pamamagitan ng microbial fermentation o enzymatic reaction.
(5) Reaktibong kakanyahan.Ang ganitong uri ng lasa ay nagmula sa Maillard na reaksyon ng pagpainit ng protina at pagbabawas ng asukal, at kadalasang ginagamit sa karne, tsokolate, kape, malt aroma.

Ayon sa katayuan ng pag-uuri ng lasa, ang mga lasa ng pagkain ay kinabibilangan ng: likidong lasa (nalulusaw sa tubig, natutunaw sa langis, emulsifying), kung saan ang mga sangkap ng aroma ay nagkakahalaga ng 10% -20%, ang solvent (tubig, propylene glycol, atbp.) ay binibilang. para sa 80%-90%;Emulsion flavor, kabilang ang solvent, emulsifier, glue, stabilizer, pigment, acid at antioxidant, 80%--90%;Ang lasa ng pulbos, kung saan ang sangkap ng aroma ay nagkakahalaga ng 10% -20%, ang carrier ay nagkakahalaga ng 80% -90%.

Ang pag-unlad ng lasa ng pulbos ay mabilis, at mayroon itong malawak na hanay ng mga aplikasyon sa mga inumin, meryenda, mga inihurnong gamit at iba pa.Mayroong tatlong uri ng mga lasa ng pulbos na karaniwang ginagamit:
(1) Ang lasa ng pulbos sa anyo ng paghahalo: ilang mga sangkap na may pulbos na lasa ay pinaghalo sa isa't isa, tulad ng pulbos na limang pampalasa, pulbos ng kari, atbp.;Karamihan sa mga amoy na ito ay nagmumula sa natural na pampalasa ng halaman, at sa paghahanda ng mga lasa ng karne;Ang vanilla powder, vanillin, atbp., ay mga lasa rin ng pulbos sa anyo ng paghahalo.
(2) Powder lasa sa anyo ng adsorption: ang kakanyahan ay lubhang adsorbed sa ibabaw ng carrier, at ang komposisyon ng lasa na ito ay dapat na may mababang pagkasumpungin;Ang iba't ibang lasa ng karne ay kadalasang mga lasa ng pulbos sa adsorbed form.
(3) Ang coating form ng microcapsule powder flavor ay ang pinaka ginagamit na powder flavor sa industriya ng pagkain ngayon.
Ang microgelatinization ng lasa ay isang espesyal na paraan para sa packaging, paghihiwalay, pangangalaga, mabagal na paglabas at likidong paggamot ng lasa, ang pangunahing layunin nito ay upang mapanatili ang orihinal na lasa sa mahabang panahon, at mas mahusay na mapanatili ang lasa upang maiwasan ang pagkasira ng lasa na dulot ng oksihenasyon at iba pang mga kadahilanan.
Ang epektong ito ay may espesyal na kahalagahan at malawak na pagiging praktikal sa iba pang lasa ng pulbos sa mga aplikasyon sa industriya ng pagkain.Sa madaling sabi tulad ng sumusunod: ang tradisyonal na solidong produksyon ng inumin ay kadalasang gumagamit ng spray drying method, vacuum drying method at boiling drying method para makagawa, ang proseso ng produksyon ay gumagamit ng likidong lasa, kailangang painitin upang maalis ang solvent, maaapektuhan ang lasa ng produkto.

Ang paraan ng paghahalo ng tuyong pulbos ay ginagamit sa paggawa ng solidong inumin.Sa proseso ng produksyon, ang iba't ibang mga sangkap ng pulbos ay direktang halo-halong may microgel powder essence, nang walang pag-init, at ang lasa ng produkto ay nananatiling hindi nagbabago.Ang paggamit ng microgel granule powder flavoring para sa mga solidong inumin ay madaling patakbuhin, madaling ihalo nang pantay-pantay, hindi pinatataas ang temperatura ng mga produkto ng pampalasa, pinapanatili ng mga produkto ang orihinal na estado ng pulbos, at hindi magbabago ang kulay sa mga produktong may asukal na puti.
Dahil ang mga sangkap ng halimuyak ay naka-encapsulated sa kapsula, ang pagkawala ng volatilization ay pinipigilan, kaya nagpapalawak ng oras ng pangangalaga.Ang mga bahagi ng halimuyak ay nakahiwalay mula sa nakapalibot na espasyo upang maiwasan ang posibilidad ng pagkasira ng lasa dahil sa mga kadahilanan tulad ng oksihenasyon, kaya lubos na nagpapahaba ng panahon ng pagpapanatili ng produkto.Ang paggamit ng likidong panlasa na pagpapatakbo ng pampalasa ay hindi maginhawa, hindi madaling paghaluin nang pantay-pantay, dagdagan ang nilalaman ng tubig ng mga produkto ng pampalasa, upang ang produkto ay madaling mabuo ang kababalaghan ng caking, sa puting mga produktong matamis ay unti-unting nagiging dilaw, ang lasa ay maaari lamang idinagdag sa ibabaw, nakalantad sa espasyo na nagreresulta sa mabilis na pagkasumpungin, panatilihin ang halimuyak oras ay maikli, malaking lugar ng lasa contact sa hangin, madaling kapitan sa oksihenasyon, i-promote ang lasa pagkasira, maikling panahon ng pagpapanatili.