Mas masarap ba talaga ang natural na lasa kaysa sa sintetikong lasa?

Mula sa pananaw ng industriya, ang pabango ay ginagamit upang isaayos ang lasa ng pabagu-bagong aroma ng sangkap, ang pinagmulan nito ay nahahati sa dalawang kategorya: ang isa ay "natural na lasa", mula sa mga halaman, hayop, microbial na materyales gamit ang "pisikal na pamamaraan" na katas ng mga sangkap ng aroma; ang isa ay "synthetic fragrance", na gawa sa ilang "distillate" at acid, alkali, asin at iba pang kemikal na nakuha mula sa mga sangkap ng mineral tulad ng petrolyo at karbon sa pamamagitan ng kemikal na paggamot at pagproseso. Sa mga nakaraang taon, ang mga natural na lasa ay lubhang hinahanap-hanap at ang mga presyo ay tumaas nang husto, ngunit ang mga natural na lasa ba ay talagang mas mahusay kaysa sa mga sintetikong lasa?

Ang mga natural na pampalasa ay nahahati sa mga pampalasa mula sa hayop at mga pampalasa mula sa halaman: ang mga natural na pampalasa mula sa hayop ay pangunahing may apat na uri: musk, civet, castoreum at ambergris; Ang natural na halimuyak ng halaman ay isang organikong halo na kinuha mula sa mga bulaklak, dahon, sanga, tangkay, prutas, atbp., ng mga mabangong halaman. Ang mga sintetikong pampalasa ay may mga semi-synthetic na pampalasa at mga full-synthetic na pampalasa: ang paggamit ng isang natural na sangkap pagkatapos ng kemikal na reaksyon upang baguhin ang istraktura ng mga pampalasa ay tinatawag na semi-synthetic na pampalasa, ang paggamit ng mga pangunahing kemikal na hilaw na materyales na sintetiko ay tinatawag na mga full-synthetic na pampalasa. Ayon sa pag-uuri ng mga functional group, ang mga sintetikong pabango ay maaaring hatiin sa mga ether na pabango (diphenyl ether, anisole, atbp.), mga aldehyde-ketone na pabango (musketone, cyclopentadecanone, atbp.), mga lactone na pabango (isoamyl acetate, amyl butyrate, atbp.), mga pabango ng alkohol (fatty alcohol, aromatic alcohol, terpenoid alcohol, atbp.), atbp.

Ang mga unang lasa ay maaari lamang ihanda gamit ang mga natural na lasa, pagkatapos ng paglitaw ng mga sintetikong lasa, ang mga tagagawa ng pabango ay halos magagawa nang maghanda ng iba't ibang lasa upang matugunan ang mga pangangailangan ng lahat ng antas ng pamumuhay. Para sa mga manggagawa sa industriya at mga mamimili, ang pangunahing pinag-aalala ay ang katatagan at kaligtasan ng mga pampalasa. Ang mga natural na lasa ay hindi kinakailangang ligtas, at ang mga sintetikong lasa ay hindi kinakailangang hindi ligtas. Ang katatagan ng lasa ay pangunahing naipapakita sa dalawang aspeto: una, ang kanilang katatagan sa aroma o lasa; Pangalawa, ang katatagan ng mga pisikal at kemikal na katangian sa sarili nito o sa produkto; Ang kaligtasan ay tumutukoy sa kung mayroong oral toxicity, skin toxicity, iritasyon sa balat at mata, kung ang pagdikit sa balat ay magiging allergic, kung mayroong photosensitivity poisoning at skin photosensitization.

Kung pag-uusapan ang mga pampalasa, ang mga natural na pampalasa ay isang masalimuot na halo, na apektado ng mga salik tulad ng pinagmulan at panahon, na hindi madaling maging matatag sa komposisyon at aroma, at kadalasang naglalaman ng iba't ibang compound. Ang komposisyon ng aroma ay lubhang masalimuot, at sa kasalukuyang antas ng kimika at biotechnology, mahirap makamit ang isang ganap na tumpak na pagsusuri at pag-unawa sa mga sangkap ng aroma nito, at ang epekto sa katawan ng tao ay hindi madaling maunawaan. Ang ilan sa mga panganib na ito ay talagang hindi natin alam; Ang komposisyon ng mga sintetikong pampalasa ay malinaw, maaaring isagawa ang mga kaugnay na eksperimento sa biyolohikal, maaaring makamit ang ligtas na paggamit, at ang aroma ay matatag, at ang aroma ng idinagdag na produkto ay maaari ding maging matatag, na nagdudulot sa atin ng kaginhawahan sa paggamit.

Kung tungkol sa mga residual solvent, ang mga sintetikong pabango ay kapareho ng mga natural na pabango. Ang mga natural na lasa ay nangangailangan din ng mga solvent sa proseso ng pagkuha. Sa proseso ng sintesis, ang solvent ay maaaring kontrolin sa isang ligtas na saklaw sa pamamagitan ng pagpili ng solvent at pag-alis.

Karamihan sa mga natural na lasa at pampalasa ay mas mahal kaysa sa mga sintetikong lasa at pampalasa, ngunit hindi ito direktang nauugnay sa kaligtasan, at ang ilang sintetikong lasa ay mas mahal pa kaysa sa mga natural na lasa. Iniisip ng mga tao na mas mainam ang natural, minsan dahil ang mga natural na aroma ay nagpapasaya sa mga tao, at ang ilang bakas ng sangkap sa mga natural na lasa ay maaaring magdulot ng bahagyang pagkakaiba sa karanasan. Mabuti ang hindi natural, hindi mabuti ang sintetiko, hangga't ang paggamit sa loob ng saklaw ng mga regulasyon at pamantayan ay ligtas, at sa siyentipikong pagsasalita, ang mga sintetikong pampalasa ay nakokontrol, mas ligtas, sa kasalukuyang yugto, mas angkop para sa pampublikong paggamit.